Erwten pesto pasta met zongedroogde tomaten
Een leuke toevoeging aan traditionele pesto: erwtjes! De erwtjes behouden de groene kleur van de pesto, zorgen voor meer volume (hoe meer pesto hoe beter, toch?) en geven het gerecht een fijn zoetje. En ondertussen voeg je ongemerkt zo nog wat meer groenten toe aan je eten. Daarnaast heeft deze pesto ontzettend veel smaak, omdat er ook peterselie wordt toegevoegd. Voor dit gerecht heb je wel een foodprocessor nodig. Je zou het ook met een vijzel kunnen doen, maar dat is wel een heel gedoe. Je kunt eventueel ook een staafmixer proberen.
Dit recept is gebaseerd op een recept van Minimalist Baker en is bedoeld voor 2 personen.
Ingrediënten
- 3 flinke handen verse basilicum
- 2 flinke handen verse peterselie
- 150 gram doperwtjes (vers of ontdooid)
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten (of elke andere noot/zaad die je lekker vindt)
- sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (zie tips)
- snufje zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels water
- 150 gram gedroogde volkoren pasta (fusili is hier lekker bij)
- 5 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
- een handvol verse cherrytomaatjes
- 2 handen rucola
Bereiding
- Zet een pan water op het vuur, voldoende voor de pasta
- Voeg ondertussen de basilicum, peterselie, doperwtjes, 1 teen knoflook, pijnboompitten, citroen, Parmezaan, snufje zout, 1 eetlepel olijfolie en water toe aan de foodprocessor en maal tot een glad geheel. Mocht het iets te droog zijn, voeg dan wat extra water toe.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, pers de knoflook erboven uit en voeg de gesneden zongedroogde tomaten en verse cherrytomaatjes toe. Bak 1-2 minuten.
- Giet de pasta af en voeg die toe aan de koekenpan, tezamen met de pesto.
- Verwarm het geheel ongeveer 1 minuut.
- Serveer met rucola en garneer met wat extra peterselie.
Tips
- In dit gerecht kun je kiezen voor het gebruik van (Parmezaanse) kaas. Wil je liever geen kaas gebruiken, dan kun je ook Vegan Parmezaan gebruiken!
Voedingswaarden (p.p.)
- energie 746 kcal
- vet 23,6 g
- waarvan verzadigd 4,5 g
- eiwit 29,6 g
- koolhydraten 95,4 g
- vezels 14,9 g
Ontvang voedingsadvies op maat
Ben je klaar voor verandering? Maak dan direct een afspraak, zodat je met een persoonlijk voedings- en leefstijladvies aan de slag kunt om jouw doelen te bereiken.
06 25 46 86 93