Paddenstoelen & prei risotto
Een heerlijk gemakkelijke, snelle en romige risotto! Ook een stuk lichter dan traditionele risotto doordat er geen (room)boter wordt gebruikt. Maar toch ook weer luxueus. Verwarmend op koele herfstdagen en koude winterdagen.
Je kunt kiezen voor arborio rijst, dit is een rijstkorrel die bij klassieke risotto gerechten wordt gebruikt. Helaas is dit wel een geraffineerde rijstsoort, dus ontdaan van zijn vliesje. Hierdoor bevat het minder vezels dan zilvervliesrijst. Je kunt daarom ook kiezen voor een zilvervliesrijst soort met een korte korrel. Deze geeft een vergelijkbaar effect, maar is een stuk gezonder!
Dit recept is gebaseerd op een recept van Minimalist Baker en is bedoeld voor 2 personen.
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon (liefst met een laag zoutgehalte)
- 2 eetlepels (extra vierge) olijfolie
- 400 gram kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 prei, dun gesneden in ringetjes (gewassen en drooggedept)
- 190 gram arborio rijst (of zilvervliesrijst)
- 3 – 4 eetlepels (30 – 40 gram) Parmezaanse kaas (zie tips)
Bereiding
- Verwarm de bouillon en laat op een laag vuur warm staan.
- Verhit ondertussen een pan waarin je de risotto wilt maken, doe 1 eetlepel olie erbij en bak de champignons erin en voeg zout en peper toe. Bak ongeveer 3-4 minuten.
- Doe de champignons even in een bakje en zet opzij.
- Verhit in diezelfde pan nog 1 eetlepel olie en bak de prei, ongeveer 1-2 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee tot ze glazig zijn.
- Blus de rijst af met een flinke soeplepel bouillon. Kook het 1-2 minuten tot de bouillon is geabsorbeerd.
- Voeg vervolgens telkens een (soep)lepel bouillon toe en roer geregeld. Ga zo door tot de bouillon bijna op is en proef tussendoor of de rijst ‘al dente’ is. Blijf goed roeren, want het brandt snel aan. Laat het geheel liever ook niet aan de kook komen, hierdoor verandert de textuur van de rijst. Dit proces duurt ongeveer 15 minuten.
- Haal de pan van het vuur zodra de rijst al dente is. Voeg de (vegan) Parmezaan en de champignons toe en roer alles door elkaar. Doe een deksel op de pan en laat nog even 5 minuten na stomen.
- Proef of de risotto goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper toe. Serveer en geniet!
Tips
- In dit gerecht kun je kiezen voor het gebruik van (Parmezaanse) kaas. Wil je liever geen kaas gebruiken, dan kun je ook Vegan Parmezaan gebruiken!
Voedingswaarden (p.p.)
- energie 536 kcal
- vet 18,3 g
- waarvan verzadigd 4,9 g
- eiwit 17,7
- koolhydraten 71,5 g
- vezels 8 g
Ontvang voedingsadvies op maat
Ben je klaar voor verandering? Maak dan direct een afspraak, zodat je met een persoonlijk voedings- en leefstijladvies aan de slag kunt om jouw doelen te bereiken.
06 25 46 86 93