Vegan Parmezaan

Parmezaanse kaas kent iedereen natuurlijk wel. Heerlijk op de pizza, over een pastagerecht of in de risotto. Maar Parmezaanse kaas (eigenlijk elke kaas wel) is erg vet en zout. En dan helaas niet de gezonde vetten. En stiekem strooien we er allemaal toch nog een beetje extra over dan wat het recept aangeeft ;-).

Deze variant is een leuk alternatief! Ik heb het al meerdere keren vervangen als strooisel over pasta en risotto en ik ben om! Deze is gemaakt op basis van noten en edelgist. Over edelgist heb ik in een ander recept al eens geschreven. Het is een (neutrale, inactieve) gist met een kazige smaak die als alternatief kan dienen voor kaas. Eerlijk is eerlijk, het tipt natuurlijk niet aan echte kaas. Maar het is wel een lichter alternatief. En noten bevatten gezonde vetten die veel beter voor je zijn dan het vet uit kaas. Daarnaast is dit een mooi alternatief voor mensen met een koemelkeiwit-allergie en mensen met een (zeer gevoelige) lactose-intolerantie.

Als je een foodprocessor in huis hebt, dan heb je dit gerecht in 3 minuten in elkaar gedraaid. Indien je geen foodprocessor hebt wordt het wat lastiger; misschien kan het in een blender. Maar dat heb ik persoonlijk nog nooit geprobeerd.

Let wel, door de noten heeft deze vegan parmezaan een hoge calorische waarde, dus gebruik dit niet onbeperkt. Net zoals je bij 'echte' Parmezaanse kaas zou doen.